Julien le goff
Chef des cuisines
C’est par la voie de l’apprentissage auprès de chefs de la « vieille école », que Julien Le Goff a fait ses armes. Ils ont su lui transmettent le savoir-faire, la rigueur, et la passion de la gastronomie Française.
Fort d’une expérience Française et internationale, en 2008, il rejoint la brigade du Mas du Langoustier sur l’île de Porquerolles. Tombé amoureux de l’île, il y fera plusieurs saisons jusqu’à en reprendre les cuisines en 2013 au départ de l’ancien chef Joël Guillet.
L’insularité de Porquerolles lui inspire une cuisine raffinée, légère, aux accents méditerranéens, mélangeant subtilement terroir et voyage.
Passionné par les produits qu’il travaille, il lui tient à cœur de mettre en avant le travail des producteurs qui ont une démarche qualitative dans le respect de l’environnement et des produits du terroir. C’est tout naturellement qu’il signera la charte d’Ethic Océan.
Le titre de Maître Restaurateur, est un découlement logique de sa cuisine, « excellence du produit et fait maison ».
L’affiliation au collège culinaire de France, fût pour lui une évidence, car les valeurs défendues par le collège culinaire, sont en parfaite adéquation avec sa philosophie, sa vision de la gastronomie française et mondiale. Son envie d’aller toujours plus loin, ses nouvelles créations aux nouvelles saveurs, surprennent et confirment son étoile au guide rouge.
Joao Picao
Pastry Chef
J
oao Picao d’origine Portugaise, est un inconditionnel du sucre. Après une formation à Lisbonne en cuisine et en pâtisserie, le goût et la passion pour le sucré, le pousse à poursuivre une formation complémentaire en pâtisserie.
Suite à plusieurs expériences au Portugal et à sa forte envie de se perfectionner dans l’art de la pâtisserie, le destin le ramène en France. En 2011 il intègre, durant deux années consécutives la pâtisserie des cuisines du Mas du Langoustier en qualité de Second Chef Pâtissier auprès du Chef Pâtissier Valter Ribeiro.
2013, 2014 et 2015 seront ses années de perfectionnement aux côtés de chefs pâtissiers de grandes maisons, comme Les Airelles à Courchevel, Le Byblos à St. Tropez, La Bastide de Moustiers et le Chalet de Pierres.
En 2016, il revient au Mas du Langoustier en qualité de Chef Pâtissier et présente une sublime carte de desserts.
Paolo Facchini
Maître d'hôtel
P
aolo Facchini a débuté sa carrière dans la restauration à Milan, sa ville de naissance, Il poursuit son parcours à Porto Cervo pour affiner ses connaissances culinaires auprès du chef Sironi.
En 2011, il intègre en qualité d’Assistant Maitre d’ Hôtel l’équipe de salle du restaurant gastronomique « L’Olivier » au Mas du Langoustier, et dés 2012 il reprends les rênes comme Maître d’Hôtel, jusqu’en 2013.
En 2014 et 2015, une courte escapade pour de nouvelles expériences sur Saint Tropez et en 2016 il réintègre en force « L’Olivier » toujours en qualité de Maître d’Hôtel aux côtés du Chef étoilé Julien Le Goff.
Fabien de Pischoff
Head Wine Waiter
F
abien de Pischoff est né en région parisienne, il a passé la majorité de son enfance dans le sud de la France, il se considère donc, Varois d’origine.
Issu d’une famille de restaurateurs il s’est passionné pour le vin et a orienté sa voie plutôt vers les restaurants étoilés au guide rouge.
Après sa formation en Sommellerie au Lycée hôtelier de Toulouse, il a officié dans de prestigieux établissements du “Grand Sud” de la France (Toulouse, Istres, Le Castellet).
Sa vie de sommelier fût faite de rencontres, les chefs de cuisine qu’il pu côtoyer lui ont appris les valeurs de l’excellence et de la rigueur. Les vignerons lui ont permis de développer sa passion pour le vin et ses connaissances, ainsi que transmettre leurs histoires et d’en faire partager ses hôtes, qu’ils soient de simples amateurs ou dégustateurs confirmés.
La transmission de son savoir, alliée à sa passion pour la vigne et le vin est son véritable moteur.
