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Joël Guillet, belongs to the
new generation of great chefs. 1 star in the Michelin Guide. A light cuisine, with
Two restaurants 'L'olivier'
and '
Panormic view
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Starters Soupe de
poissons de roche, rouille et
croûtons 23 Queues de
langoustines poêlées à la poudre de pommes vertes séchées, Son jus
réduit, salade verte et patates douces à l’huile de vanille 33 Salade
tiède de poulpe au parfum de merguez grillées, houmos
de pois chiche 22 Filets de
rougets poêlés, tomates confites, Riquette, cêpes à l’huile façon Porquerolles, Vinaigrette
de pistou à l’ail confit 28 Dégustation
de deux foies gras frais de canard : L’un
marbré à la figue séchée et muscat de Beaume de Venise, Le
second aux raisins mi-séchés façon
vendanges tardives 29 Brandade de
morue en chips de pomme de terre Sauté de
blanc de seiche à l’anchoïade légère, huile de persil 22
Cooked
vegetables Ravioli
ouvert aux artichauts sautés à cru et pistou
23 Courgettes
fleurs en beignet, chutney de
tomates et figues au sucre noir 17 Spaghetti
de légumes en salade à l’huile de cacahuètes grillées Beignet de
parmesan 18
Filet de
Saint-Pierre rôti, clouté au corail d’oursins, boudin de seiche, pommes de
terre et cèpes sautés, jus de poissons de roche 35 Filet de
dorade poêlé au parmesan et graines de tournesol, Fumet
réduit émulsionné au parmesan, ravioli de petit pois 23 Steak de
thon mi-cuit, escalope de foie gras chaud, Haricot
coco cuisiné au jus de viande et huile de truffe 22 Filet de
loup grillé, cannelloni en pâte d’olives noires farci à
l’aubergine, Jus de
légumes à la moutarde légère 30 Filet de
Turbot grillé, pomme de terre écrasée à l’huile d’olive, Jus
d’escargot de Provence persillé
32 Queue de
homard rôtie en feuille de brick, fumet de carapace, chutney de
courgette à la fleur d’oranger et au gingembre, perles de Quinoa 67 Langouste
ou homard grillé 17 € les Loup, Saint
Pierre, Chapon 11 € les Dorade
royale grillée 9,50 € les (Plats
accompagnés de petits légumes sauce vierge à l’huile d’olive)
Meats Escalope de
foie gras poêlée, confiture de tomates vertes, sorbet de tomates rouges 29 Croustillant
de filet d’agneau aux épices à couscous, Confit
d’oignons aux raisins, gâteau de semoule aux courgettes 31 Filet de
bœuf rôti dans une pâte à pain
parfumée au fenouil sec, Mousseline
de fenouil, jus de bœuf acidulé
33 Pigeon rôti
au miel d’eucalyptus et réglisse,
gaufrettes de pommes de terre
33 Magret de
canard rôti, confiture d’olives noires au citron confit 25
Cheese Plateau de
fromages frais et affinés 16
Sweets
and sweet wines Ile
flottante tiède, cœur de sorbet thé à la menthe, salade d’agrumes
et framboises à la cannelle 16 Feiler Artinger Ruster Ausbruch Welschriesling and
Chardonnay 2002 – Autriche 12 -oOo- Moelleux
mi-cuit au chocolat et touron, sorbet Nutella 16 Riversalte Ambré 1991
Dom Cazes – Lanquedoc-Roussillon
12 -oOo- Croustillant
d’algues au riz au lait de coco, confit de fruits exotiques, glace rhum-raisin 16 Bonny Doon ‘Vin de Glacière’ – Etats-Unis 12 -oOo- Soufflé
passion aux éclats de chocolat blanc, siphon gianduja,
sorbet liqueur de cacao 16 Inniskillin Icewine Silver Riesling 1999 –
Canada 12 -oOo- Tuile de
caramel au crumble et romarin, fruits rouges, crème
légère aux zestes de citron, Glace tarte
aux fraises 16 Feiler Antinger Ruster Ausbruch Pinot Noir 1999 – Autriche 12 -oOo- Bananes frécinette rôties à la noix de coco, nectar de caramel de
banane, Sorbet
cacao amer et gingembre confit 16 Oremus Tokaji Aszù 5
Puttonyo Spattongos 1999 – Hongrie 12 -oOo- Pelote de Kadaïf à la crème de réglisse, ravioles d’ananas à siphon
framboise 16 D’Arenberg
Nostalgia Tawny N.M
– Australie 12 -oOo- Le café
liégeois à la façon du Langoustier 16 Don Pedro Xiemenez ‘Gran Reserva’ Toro Albala 1972 12
Menus
‘A
l’ombre de l’Olivier’ 52 Euros Amuse-bouche Salade
tiède de poulpe au parfum de merguez grillées, houmos
de pois chiche Filet de
dorade poêlé au parmesan et graines de tournesol, Fumet
réduit émulsionné au parmesan, ravioli de petit pois Chèvre paysan affiné à la tapenade, bouquet de
mesclun Moelleux
mi-cuit au chocolat et touron, sorbet Nutella
‘Le
Chant des Cigales’ 65 Euros Amuse-bouche Queues de
langoustines poêlées à la poudre de pommes vertes séchées, Son jus
réduit, salade verte et patates douces à l’huile de vanille Filet de
loup grillé, canneloni en pâte d’olives
noires farci à l’aubergine, Jus de
légumes à la moutarde légère Croustillant
de filet d’agneau aux épices à couscous, Confit
d’oignons aux raisins, gâteau de semoule aux courgettes Chèvre paysan affiné à l’ail séché, bouquet de mesclun Pelote de Kadaïf à la crème de réglisse, ravioles d’ananas à
‘Menu
Surprise’ 85 Euros Lunch
is served from 12h30 pm until 2 pm and
dinner from 7h30 pm until 9 pm We do
not accept « American Express » |
Le Mas du Langoustier - 83400 Ile de Porquerolles, France - Phone : +33 494 583 009 - Fax : +33 494 583 602