CARTE OF THE RESTAURANT


STARTERS
Soupe de Poissons de Roche, Rouille et Croûtons 27 €

Salade tiède de Langoustines, Fondant de Gaspacho,
Emulsion de Basilic au Miel, Tempura de Pousses de Soja 44 €

Filet de Rougets Poêlés, Sablé de Parmesan,
Tomates Confites et Riquette, Ravioli de Rouille
en Fines Feuilles de Gelée de Poisson 33 €

Brandade de Morue, Gelée Tiède de Jus de Persil
Tomates Farcies aux Escargots Petits Gris 31 €

Terrine de Sushi de Gambas aux Parfums de Paëlla,
Vinaigrette de Poulpe au Chorizo 29 €

Dégustation de Deux Foies Gras Frais de Canard,
L'un Marbré à la Figue Séchée et Muscat de Beaume de Venise,
Le Second Mi-cuit à l'Huile de Truffe 42 €


COOKED VEGETABLES
Ravioli Ouvert aux Artichauts Sautés à Cru et Pistou 29 €

Courgettes-Fleurs en Beignet,
Chutney de Tomates Vertes au Gingembre 21 €

Petits Légumes Farcis de Tofu au Basilic,
Servis Froids, Sauce Vierge et Mesclun 21 €


FISHES
Filet de Saint-Pierre Rôti au Beurre de Gingembre et Coriandre,
Brick d'Avocat,
Jus de Fruits de la Passion à l'Huile d'Olive 42 €

Filet de Galinette Pâné au Pain d'Encre de Seiche
Mousse de Bourride 29 €

Filet de Dorade Rôti, sous un Voile de Pistou,
Chips et Soufflé d'Artichauts 33 €

Filet de Loup Rôti, Pourpier Tombé à Cru,
Emulsion de Jus de Pomme de Terre à l'Huile de Truffe 39 €

Piccatta de Thon Poêlé sur son Tartare,
Coulis de Piquillos, Springrolls de Légumes 28 €

Queue de Homard Rôtie,
Vanille-Citron Vert, Ravioles en Pâte de Bisque
à la Fondue de Tomates au Curry 72 €

Langouste ou Homard Grillé (selon la pêche locale) 24 € (les 100 gr.)

Loup, Saint Pierre, Chapon 16 € (les 100 gr.)

Daurade Royale Grillée 14 € (les 100 gr.)

(Plats Accompagnés de Petits Légumes Sauce Vierge à l'Huile d'Olive)


MEATS
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé,
Fenouil Confit à la Réglisse,
Sorbet Pastis 37 €

Noisette de Filet de Boeuf à la Plancha,
Pomme de Terre Ecrasée à l'Huile d'Olive et Sel de Piment Doux Fûmé,
Jus de Viande au Laurier 37 €

Magret de Canard Rôti, Nem de Foie Gras,
Gnocchi de Pomme de Terre à la Poudre de Cèpes Séchés 29 €

Filet d'Agneau Rôti en Croûte de Sésame et Epices,
Dattes Farcies de Taboulé, Houmos de Pois Chiche 33 €

CHEESE
Plateau de Fromages Frais et Affinés 27 €


DESSERTS
Biscuit Chocolat Tiède
au Coeur de Noisette, Sorbet Cacao au Sucre Pétillant 17 €

Soufflé Fraise sans Cuisson,
Caviar de Fraises et Basilic 22 €

Cromesquis de Chocolat Chaud,
Confit de Groseilles, Milkshake Eucalyptus 22 €

Bananes Frécinettes Rôties au Caramel Beurre Salé Façon Tatin,
Emulsion au Curry, Sorbet Mangues Rôties 22 €

Compotée Tiède d'Abricots sur un Biscuit Moelleux au Citron,
Crème Praliné-Amande, Eclats de Nougat et Glace Calisson 22 €

Mini Sablé "Traou Mad",
Déclinaison autour du Café 17 €

Arlettes Caramélisées aux Graines de Cumin,
Crème Fouettée aux Brisures de Meringues et Framboises,
Sorbet Carotte 22 €

Millefeuille en Pâte de Coco à l'Ananas
au Sucre Muscavado, Glace Banane Flambée 22 €



19.60 % VAT and Service Included

Chef de Cuisine : Joël GUILLET
Chef Pâtissier : Christophe ROUQUETTE