restaurant ile de porquerolles

Joël Guillet notre chef de cuisine fait partie de la nouvelle génération des grands cuisiniers. Il vous servira une cuisine légère et pleine de saveurs provençales dans nos deux restaurants étoilés au Guide Rouge qui offrent une cuisine et un service égal.

Né en Bourgogne en 1962, à Louhans, issu d'une famille d'agriculteurs. C'est auprès de sa maman que Joël Guillet s'initie à la cuisine par gourmandise.

Ecole hôtelière de Dijon en Bourgogne, commis de cuisine en brasserie à Genève, puis à Paris, au Louis IV, restaurant de poissons.

En 1983, il fait son entrée chez MAXIM'S, comme commis : découverte de la grande cuisine classique et traditionnelle où il apprends les bases et ressort en 1988 après avoir occupé le poste de Chef saucier durant 3 années.

En 1988, départ pour la Côte d'Azur à Eze Village avec Monsieur Dominique Le Stanc au Château Eza, en qualité de second de cuisine. C'est avec Monsieur Le Stanc qu'il va franchir un palier professionnel.

Il sera d'abord initié à la cuisine provençale qu'il ne connaissait pas et puis à partir ses propres bases classiques, il allége, revisite et crée sa cuisine.

Durant l'hiver 1988/1989, une escapade à Marlhemheim, à l'hostellerie du Cerf (** Michelin) et revient au printemps avec Dominique au Négresco durant 3 années, comme second de cuisine .

En 1992, il s'estime prêt à franchir le cap de second à celui de Chef de cuisine.

Avec l'aide de Dominique Le Stanc, il trouve une place de chef à l'Hostellerie du Vallon de Valrugues, à Saint-Rémy de Provence, Il propose ses propres plats et la réussite est au rendez vous.

En 1995, Coup de foudre pour l'île de Porquerolles où il prend la place de Chef dans les cuisines du Mas du Langoustier (* Michelin). Le fait d'être sur l'île, lui permet de faire une cuisine marine et du jardin, toujours inspiré par la Méditerranée.