AMUSE-BOUCHE
QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES
DANS UNE FINE TRANCHE DE LARD « SAN CLEMENTE »,
PAIN FROTTÉ A L’AIL ET MOUILLÉ A LA PULPE
DE TOMATE AU BASILIC.
FILET DE SAINT PIERRE RÔTI,
PAIN PERDU AU JUS DE BOUILLABAISSE,
TOMATES CONFITES, ÉMULSION BOURRIDE.
CANNELLONI DE HOMARD ET FOIE GRAS EN VERT DE BLETTE,
MOUSSELINE DE POMMES VERTES, FUMET DE CARAPACE.
FILET D’AGNEAU RÔTI,
POMMADE DE MIEL AUX ÉPICES À TAJINE ET AMANDES,
CROQUETTES DE COUSCOUS.
PLATEAU DE FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS
GATEAU SOUFFLÉ AU CHÈVRE ET VANILLE
SUR UN PARFAIT GLACÉ À LA FIGUE,
FIGUES SAUTÉES AU SUCRE MUSCOVADO.
CAPPUCCINO CROUSTILLANT CAFÉ,
CRÈME DE LAIT, ÉSPUMA CAFÉ
