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LA CARTE DU RESTAURANT
ENTREES
Soupe de Poissons de Roche, Rouille et Croûtons 27 €
Salade tiède de Langoustines, Fondant de Gaspacho,
Emulsion de Basilic au Miel, Tempura de Pousses de Soja 44 €
Filet de Rougets Poêlés, Sablé de Parmesan,
Tomates Confites et Riquette, Ravioli de Rouille
en Fines Feuilles de Gelée de Poisson 33 €
Brandade de Morue, Gelée Tiède de Jus de Persil
Tomates Farcies aux Escargots Petits Gris 31 €
Terrine de Sushi de Gambas aux Parfums de Paëlla,
Vinaigrette de Poulpe au Chorizo 29 €
Dégustation de Deux Foies Gras Frais de Canard,
L'un Marbré à la Figue Séchée et Muscat de Beaume de Venise,
Le Second Mi-cuit à l'Huile de Truffe 42 €
LEGUMES CUISINESRavioli Ouvert aux Artichauts Sautés à Cru et Pistou 29 €
Courgettes-Fleurs en Beignet,
Chutney de Tomates Vertes au Gingembre 21 €
Petits Légumes Farcis de Tofu au Basilic,
Servis Froids, Sauce Vierge et Mesclun 21 €
POISSONS ET CRUSTACESFilet de Saint-Pierre Rôti au Beurre de Gingembre et Coriandre,
Brick d'Avocat,
Jus de Fruits de la Passion à l'Huile d'Olive 42 €
Filet de Galinette Pâné au Pain d'Encre de Seiche
Mousse de Bourride 29 €
Filet de Dorade Rôti, sous un Voile de Pistou,
Chips et Soufflé d'Artichauts 33 €
Filet de Loup Rôti, Pourpier Tombé à Cru,
Emulsion de Jus de Pomme de Terre à l'Huile de Truffe 39 €
Piccatta de Thon Poêlé sur son Tartare,
Coulis de Piquillos, Springrolls de Légumes 28 €
Queue de Homard Rôtie,
Vanille-Citron Vert, Ravioles en Pâte de Bisque
à la Fondue de Tomates au Curry 72 €
Langouste ou Homard Grillé (selon la pêche locale) 24 € (les 100 gr.)
Loup, Saint Pierre, Chapon 16 € (les 100 gr.)
Daurade Royale Grillée 14 € (les 100 gr.)
(Plats Accompagnés de Petits Légumes Sauce Vierge à l'Huile d'Olive)
VIANDESEscalope de Foie Gras de Canard Poêlé,
Fenouil Confit à la Réglisse,
Sorbet Pastis 37 €
Noisette de Filet de Boeuf à la Plancha,
Pomme de Terre Ecrasée à l'Huile d'Olive et Sel de Piment Doux Fûmé,
Jus de Viande au Laurier 37 €
Magret de Canard Rôti, Nem de Foie Gras,
Gnocchi de Pomme de Terre à la Poudre de Cèpes Séchés 29 €
Filet d'Agneau Rôti en Croûte de Sésame et Epices,
Dattes Farcies de Taboulé, Houmos de Pois Chiche 33 €
FROMAGEPlateau de Fromages Frais et Affinés 27 €
DESSERTSBiscuit Chocolat Tiède
au Coeur de Noisette, Sorbet Cacao au Sucre Pétillant 17 €
Soufflé Fraise sans Cuisson,
Caviar de Fraises et Basilic 22 €
Cromesquis de Chocolat Chaud,
Confit de Groseilles, Milkshake Eucalyptus 22 €
Bananes Frécinettes Rôties au Caramel Beurre Salé Façon Tatin,
Emulsion au Curry, Sorbet Mangues Rôties 22 €
Compotée Tiède d'Abricots sur un Biscuit Moelleux au Citron,
Crème Praliné-Amande, Eclats de Nougat et Glace Calisson 22 €
Mini Sablé "Traou Mad",
Déclinaison autour du Café 17 €
Arlettes Caramélisées aux Graines de Cumin,
Crème Fouettée aux Brisures de Meringues et Framboises,
Sorbet Carotte 22 €
Millefeuille en Pâte de Coco à l'Ananas
au Sucre Muscavado, Glace Banane Flambée 22 €
Taxes 19.60 % Et Service Compris
Chef de Cuisine : Joël GUILLET
Chef Pâtissier : Christophe ROUQUETTELe Mas du Langoustier **** - 83400 Ile de Porquerolles
Tél. : (33) 04 94 58 30 09 - Fax : (33) 04 94 58 36 02
