LA CARTE DU RESTAURANT


ENTREES
(STARTERS)
Soupe de Poissons de Roche, Rouille et Croûtons 27 €

Queues de Langoustines Rôties, Taboulé,
Gelée de Bouillon de Tajine, Beignets de Coriandre 44 €

Filet de Rougets Poêlés, Sablé de Parmesan,
Tomates Confites et Riquette, Ravioli de Rouille
en Fines Feuilles de Gelée de Poisson 33 €

Brandade de Morue, Chapelure d'Amande à l'Ail,
Seiches à l'Huile de Persil 31 €

Poulpes Tièdes en Salade, Croûte Feuilletée au Thym,
Pissaladière en Cube, Sorbet à l'Olive Noire 29 €

Dégustation de Deux Foies Gras Frais de Canard,
L'un Marbré à la Figue Séchée et Muscat de Beaume de Venise,
Le Second Mi-cuit à l'Huile de Truffe 42 €


LEGUMES CUISINES
(COOKED VEGETABLES)
Ravioli Ouvert aux Artichauts Sautés à Cru et Pistou 29 €

Courgettes-Fleurs en Beignet,
Chutney de Tomates Vertes au Gingembre 21 €

Feuilleté de Girolles, Voile de Persillade,
Crème de Cèpes 25 €

Artichaut Soufflé à l'Huile de Truffe,
Vinaigrette au Jus de Truffe 29 €


POISSONS ET CRUSTACES
(FISHES)
Filet de Saint-Pierre Rôti au Beurre de Gingembre et Coriandre,
Brick d'Avocat,
Jus de Fruits de la Passion à l'Huile d'Olive 42 €

Filet de Pagre Rôti, Frites de Bourride,
Velouté de Pourpier 33 €

Filet de Loup à la Plancha, Sauce Vierge aux Tomates Vertes,
Soufflé de Bouillabaisse 39 €

Filet de Mérou Rôti, Croûtons et Dés de Vinaigre Balsamique,
Emulsion d'Huile de Truffe 33 €

Steak de Thon Poêlé, Mousse Chaude de Wasabi,
Tempura de Légumes 28 €

Queue de Homard Rôtie Mi-Fumée à l'Eucalyptus,
Cébettes, Gel de Citron 72 €


Langouste ou Homard Grillé (selon la pêche locale) 24 € (les 100 gr.)

Loup, Saint Pierre, Chapon 16 € (les 100 gr.)

Daurade Royale Grillée 14 € (les 100 gr.)

(Plats Accompagnés de Petits Légumes Sauce Vierge à l'Huile d'Olive)


VIANDES
(MEATS)
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé,
Fenouil Confit à la Réglisse,
Sorbet Pastis 37 €

Filet de Boeuf à la Plancha,
Samoussa de Pommes de Terre aux Cèpes Persillés 37 €


Magret de Canard Rôti dans une Feuille de Figuier
et Figues Séchées, Fondant de Foie Gras Tiède, Girolles 29 €

Filet d'Agneau Rôti à la Noix de Coco, Jus au Curry,
Rouleau d'Ananas au Riz Basmati 33 €

FROMAGE
(CHEESE)
Plateau de Fromages Frais et Affinés 27 €


DESSERTS
Bananes Frécinettes Rôties au Praliné de Pistache
et Citrons Confits au Sel, Sorbet Mangue-Banane 22 €

Biscuit Chocolat Tiède, Coeur Coulant à la Cacahuète,
Glace Chocolat Blanc aux Eclats de Cacahuètes Caramélisées 20 €

Mousse Chaude Verveine-Citron, Framboises,
Glace Pignons de Pin, son Arlette 22 €

Boule de Noix de Coco Coulante,
Poêlée de Fruits des Iles, Voile de Mojito 20 €

Tarte Briochée au Romarin et Caramel de Beurre Salé,
Mangue Fraîche, Sorbet Chocolat 22 €

Biscuit Glacé au Spéculos, Fondant de Marsala,
Emulsion Café, Crème de Lait 22 €

Déclinaison autour de la Fraise 22 €

Lasagne de Melon, Ganache Montée au Basilic et Framboises,
Sorbet Yahourt à l'Huile d'Olive 22 €



Taxes 19.60 % Et Service Compris

Chef de Cuisine : Joël GUILLET
Chef Pâtissier : Christophe ROUQUETTE