LA CARTE DU RESTAURANT
ENTREES
(STARTERS)
(STARTERS)
Soupe de Poissons de Roche, Rouille et Croûtons 28 €
Queues de Langoustines Rôties, Taboulé,
Gelée de Bouillon de Tajine, Beignets de Coriandre 46 €
Filet de Rougets Poêlés, Sablé de Parmesan,
Tomates Confites et Riquette, Ravioli de Rouille
en Fines Feuilles de Gelée de Poisson 34 €
Brandade de Morue, Chapelure d'Amande à l'Ail,
Seiches à l'Huile de Persil 33 €
Poulpes Tièdes en Salade, Croûte Feuilletée au Thym,
Pissaladière en Cube, Sorbet à l'Olive Noire 29 €
Dégustation de Deux Foies Gras Frais de Canard,
L'un Marbré à la Figue Séchée et Muscat de Beaume de Venise,
Le Second Mi-cuit à l'Huile de Truffe 44 €
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LEGUMES CUISINES
(COOKED VEGETABLES)Ravioli Ouvert aux Artichauts Sautés à Cru et Pistou 29 €
Courgettes-Fleurs en Beignet,
Chutney de Tomates Vertes au Gingembre 23 €
Feuilleté de Girolles, Voile de Persillade,
Crème de Cèpes 26 €
Artichaut Soufflé à l'Huile de Truffe,
Vinaigrette au Jus de Truffe 31 €
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POISSONS ET CRUSTACES
(FISHES)Filet de Saint-Pierre Rôti au Beurre de Gingembre et Coriandre,
Brick d'Avocat,
Jus de Fruits de la Passion à l'Huile d'Olive 43 €
Filet de Pagre Rôti, Frites de Bourride,
Velouté de Pourpier 33 €
Filet de Loup Rôti, Tartare de Déclinaison de Tomates
à la Purée d'Agrumes, Ecume d'une Bouillabaisse 39 €
Filet de Mérou Rôti, Croûtons et Dés de Vinaigre Balsamique,
Emulsion d'Huile de Truffe, Râpée de Truffes d'Eté 35 €
Steak de Thon Poêlé, Mousse Chaude de Wasabi,
Tempura de Légumes 29 €
Queue de Homard Rôtie Mi-Fumée à l'Eucalyptus,
Cébettes, Gel de Citron 73 €
Langouste ou Homard Grillé (selon la pêche locale) 25 € (les 100 gr.)
Loup, Saint Pierre, Chapon 17 € (les 100 gr.)
Daurade Royale Grillée 15 € (les 100 gr.)
(Plats Accompagnés de Petits Légumes Sauce Vierge à l'Huile d'Olive)
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VIANDES
(MEATS)Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé,
Fenouil Confit à la Réglisse,
Sorbet Pastis 39 €
Filet de Boeuf à la Plancha,
Samoussa de Pommes de Terre aux Cèpes Persillés 39 €
Magret de Canard Rôti dans une Feuille de Figuier
et Figues Séchées, Fondant de Foie Gras Tiède, Girolles 33 €
Filet d'Agneau Rôti à la Noix de Coco, Clouté de Pinacolada
Jus au Curry, Rouleau d'Ananas au Riz Basmati 35 €
FROMAGE
(CHEESE)Plateau de Fromages Frais et Affinés 29 €
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DESSERTSBananes Frécinettes Rôties au Praliné de Pistache
et Citrons Confits au Sel, Sorbet Mangue-Banane 22 €
Biscuit Chocolat Tiède, Coeur Coulant à la Cacahuète,
Glace Chocolat Blanc aux Eclats de Cacahuètes Caramélisées 20 €
Mousse Chaude Verveine-Citron, Framboises,
Glace Pignons de Pin, son Arlette 22 €
Boule de Noix de Coco Coulante,
Poêlée de Fruits des Iles, Voile de Mojito 20 €
Tarte Briochée et Caramel Salé,
Sorbet Chocolat, Pêches au Romarin 22 €
Biscuit Glacé au Spéculos, Fondant de Marsala,
Emulsion Café, Crème de Lait 22 €
Déclinaison autour de la Fraise 22 €
Lasagne de Melon, Ganache Montée au Basilic et Framboises,
Sorbet Yahourt à l'Huile d'Olive 22 €
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Taxes et Service Compris
Chef de Cuisine : Joël GUILLET
Chef Pâtissier : Christophe ROUQUETTE








