LA CARTE DU RESTAURANT


ENTREES
(STARTERS)
Soupe de Poissons de Roche, Rouille et Croûtons 28 €

Queues de Langoustines Rôties,
en Feuille de Riz et Coriandre,
Salade de Haricots de Soja Vert et ses Pousses en Beignet
Dés de Sauce Soja et Sirop de Gingembre 48 €

Filet de Rougets Poêlés, Sablé de Parmesan,
Tomates Confites et Riquette, Ravioles de Rouille
en Fine Gelée de Poisson 36 €

Ravioli de Brandade de Morue à l'Encre de Seiche,
Marinière de Coques et Suppions aux Pétales d'Ail 34 €

Fritto Misto de Filets de Poissons de Roche,
Salade de Pousses d'Epinard à la Réduction A.C.E.
Sorbet d'Aubergines 32 €

Dégustation de Deux Foies Gras de Canard,
L'un aux Marrons Confits de Collobrières,
Le Second Marbré aux Truffes d'Ete et Porto 45 €


LEGUMES CUISINES
(COOKED VEGETABLES)
Ravioli Ouvert aux Artichauts Sautés à Cru et Pistou 32 €

Courgettes-Fleurs en Beignet,
Chutney de Tomates Vertes au Gingembre 24 €

Samoussa de Légumes sans Pâte au Tofu,
Velouté de Légumes à la Sauge et aux Olives Noires 28 €

Tomates Farcies au Soufflé de Mozzarella Tiède,
Salade d'Herbes à l'Echalotte 29 €


POISSONS ET CRUSTACES
(FISHES)
Filet de Saint-Pierre Rôti au Beurre de Gingembre et Coriandre,
Brick d'Avocat,
Jus de Fruits de la Passion à l'Huile d'Olive 45 €

Croustillant de Lotte à la Poudre de Tomates Séchées,
Wok de Légumes aux Zestes d'Oranges 35 €

Filet de Loup Cuit Vapeur, Fond d'Artichaut,
Mousse de Jus de Truffe 42 €

Filet de Merlu Rôti, Cébettes et Tomates Confites,
Gel de Citron au Basilic 32 €

Filet de Dorade Braisé aux Copeaux de Fenouil,
Soufflé au Corail d'Oursin 42 €

Queue de Homard Rôtie à la Poudre d'Asperges Séchées,
Girolles et son Jus 75 €


Langouste ou Homard Grillé (selon la pêche locale) 25 € (les 100 gr.)

Loup, Saint Pierre, Chapon 17 € (les 100 gr.)

Daurade Royale Grillée 15 € (les 100 gr.)

(Plats Accompagnés de Petits Légumes Sauce Vierge à l'Huile d'Olive)


VIANDES
(MEATS)
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé,
Fenouil Confit à la Réglisse,
Sorbet Pastis 42 €

Filet de Boeuf à la Plancha,
Cannelons garnis d'une Mousseline de Pomme de Terre
Rôties à l'Ail Doux 42 €


Piccata de Veau, Rissoles d'un Rizotto à la Poutargue,
Epinard Tombé à Cru 36 €

Filet d'Agneau en Croûte d'Olives Noires,
Palets de Confit de Pissaladière, Jus au Thym 39 €

FROMAGE
(CHEESE)
Plateau de Fromages Frais et Affinés 32 €


DESSERTS
Citron de Menton Confit,
Farci d'une Crème Brûlée au Fromage Blanc,
Sorbet au Lait Citron, Bâton de Fruits Secs 23 €

Instant de Plaisir autour du Chocolat 21 €

Tarte Sablée à la Réglisse,
Mousse Mascarpone à l'Aneth et Framboises, Gelée de Loukoum à la Rose 23 €

Pêche Rôtie au Noyau Coulant Framboise,
Mousse Vanille, Tuile aux Amandes 21 €

Céviche de Frécinette au Citron Vert autour d'une Sphère de Chocolat
au Confit de Bananes et Glace Caramel,
Fondue à l'Instant par un Sirop de Chocolat Chaud 23 €

Noix de Coco Meringuée, Chantilly au Lait de Coco,
Tranche d'Ananas Rôtie, Glace Muscovado 23 €

Cigare Glacé au Parfum de Havane, Cendre de Café 23 €

Eventail de Fraises autour d'une Brousse Fouettée à l'Huile
d'Olive à la Vanille, Sorbet Basilic 23 €



Taxes et Service Compris

Chef de Cuisine : Joël GUILLET
Chef Pâtissier : Florian GUILLOUX