LA CARTE DU RESTAURANT


ENTREES
(STARTERS)
SOUPE DE POISSONS DE ROCHE,
ROUILLE ET CROÛTONS 32 €

QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES
EN VERMICELLE DE KADAÏF,
TAGLIATELLES DE LÉGUMES EN SALADE,
SIROP DE CITRON VERT AU CURRY 52 €

FILETS DE ROUGETS POÊLÉS, SABLÉ DE PARMESAN,
TOMATES CONFITES ET RIQUETTE,
RAVIOLES DE ROUILLE EN FINE GELÉE DE POISSON 41 €

BRANDADE DE MORUE,
TAGLIATELLES DE SEICHES AU PISTOU DE TOMATES 41 €

RAVIOLI TIÈDE DE FOIE GRAS,
ÉMINCÉ DE FIGUES FRAÎCHES,
VINAIGRETTE À LA PURÉE DE FIGUE AU MIEL 48 €

FILET DE PAGRE MARINÉ, ROULÉ SUR UN SORBET YUZU,
CARPACCIO DE FENOUIL À L’HUILE D’OLIVE 37 €

TARTARE DE DAURADE ROYALE
EN AUMONIÈRE DE CARPACCIO DE BŒUF
VINAIGRETTE À L’HUITRE, BEIGNETS D’ÉCHALOTTE 42 €


LEGUMES CUISINES
(COOKED VEGETABLES)
RAVIOLI OUVERT
AUX ARTICHAUTS SAUTÉS À CRU ET PISTOU 36 €

COURGETTE FLEURS EN BEIGNETS,
PURÉE DE CITRON CONFIT 29 €

RAVIOLI DE RIQUETTE, FONDANT DE PARMESAN,
SUCS DE TOMATES 29 €

ŒUF POCHÉ MOLLET DANS UNE GELÉE D’AÏGO-BOULIDO,
CHANTERELLES AU VINAIGRE 31 €


POISSONS ET CRUSTACES
(FISHES)
FILET DE CHAPON CUIT VAPEUR SOUS UN VOILE DE BOURRIDE NOIRE
ET CROUTONS SAFRANÉS, GIROLLES,
FONDUE DE POIREAUX ET JUS DE BOURRIDE 48 €

ROUGET FARCI « PORQUEROLLAISE »
MERINGUES D’AIL CONFIT 39 €

QUEUE DE HOMARD VAPEUR,
MOUSSELINE DE CAROTTE AU CUMIN,
BEURRE DE CARAPACE AU GINGEMBRE 78 €

FILET DE LOUP RÔTI,
MOUSSE DE RISOTTO À L’HUILE DE TRUFFE,
RÉDUCTION DE VINAIGRE BALSAMIQUE 47 €

FILET DE MÉROU GRILLÉ,
FONDANT DE SARDINES
SUR UNE POMME DE TERRE ECRASÉE SAUCE VIERGE 39 €

TOURNEDOS DE SAINT PIERRE EN PAËLLA,
POUSSES D’ÉPINARDS TOMBÉES À CRU 44 €

LANGOUSTE OU HOMARD GRILLÉ
(Selon la pêche locale) 27 € (les 100 gr.)

LOUP, SAINT PIERRE CHAPON 19 € (les 100 gr.)

DAURADE ROYALE 19 € (les 100 gr.)

PLATS ACCOMPAGNÉS DE PETITS LÉGUMES
SAUCE VIERGE À L’HUILE D’OLIVE.


VIANDES
(MEATS)
PASTILLA DE FOIE GRAS AUX ASPERGES,
RÉDUCTION D’UNE SANGRIA DE RAISINS,
MOUSSE D’AMANDES GRILLÉES 48 €

FILET DE BŒUF RÔTI, POMME MACAIRE
ET FONDANT PÉRIGOURDINE AUX TRUFFES D’ÉTÉ
FRITE DE FOIE GRAS 47 €

CROUSTILLANT DE FILET DE VEAU À L’AIL DOUX,
SAUTÉ DE CÈPES, GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
À LA TOMATE CONFITE ET GOUSSES D’AIL 45 €

CÔTES D’AGNEAU RÔTIES,
CHAPELURE AUX ÉPICES À MERGUEZ,
SOUFFLÉ D’AUBERGINES, SAUCISSE DE COUSCOUS 47 €

FROMAGE
(CHEESE)
PLATEAU DE FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS 34 €


DESSERTS
BANANES FRÉCINETTES RÔTIES
À LA POUDRE DE MORILLES SÉCHÉES,
CARAMEL DE MORILLES, CRÈME GLACÉE MORMODICA,
CROQUANT À LA FLEUR DE SEL 25 €

CITRON SOUFFLÉ AU LIMONCELLO,
SORBET MASCARPONE AU BASILIC 25 €

ROYAL CHOCOLAT FAÇON LANGOUSTIER 23 €

CANNELONS DE FRUITS ROUGES EN GELÉE
SUR UN FOND DE TARTE FRIABLE,
CRÉMEUX À L’EUCALYPTUS 25 €

SPHÈRE DE NOIX DE COCO MOUSSEUSE,
CŒUR GLACÉ À LA MANGUE,
TRANCHES DE MANGUES MARINÉES AU CITRON VERT
ET HUILE DE VANILLE 23 €

VACHERIN NORVÉGIEN
À L’ABRICOT RÔTI AU ROMARIN ET SON SORBET 25 €

CEVICHE DE FRÉCINETTE AU CITRON VERT
AUTOUR D’UNE SPHÈRE DE CHOCOLAT AU CONFIT DE BANANES ET GLACE CARAMEL,
FONDUE À L’INSTANT PAR UN SIROP DE CHOCOLAT CHAUD 25 €

ŒUF À LA NEIGE
SUR UN BABA IMBIBÉ AU SIROP DE THYM,
TUILE DENTELLE, GASPACHO DE FRAISES 25 €

Les desserts demandent un certain temps de préparation.
Pour éviter une trop longue attente,
il est préférable de les commander en début de repas.



Taxes et Service Compris

Chef de Cuisine : Joël GUILLET
Chef Pâtissier : Florian GUILLOUX