LA CARTE DU RESTAURANT
ENTREES
(STARTERS)
(STARTERS)
SOUPE DE POISSONS DE ROCHE,
ROUILLE ET CROÛTONS 32 €
QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES
EN VERMICELLE DE KADAÏF,
TAGLIATELLES DE LÉGUMES EN SALADE,
SIROP DE CITRON VERT AU CURRY 52 €
FILETS DE ROUGETS POÊLÉS, SABLÉ DE PARMESAN,
TOMATES CONFITES ET RIQUETTE,
RAVIOLES DE ROUILLE EN FINE GELÉE DE POISSON 41 €
BRANDADE DE MORUE,
TAGLIATELLES DE SEICHES AU PISTOU DE TOMATES 41 €
RAVIOLI TIÈDE DE FOIE GRAS,
ÉMINCÉ DE FIGUES FRAÎCHES,
VINAIGRETTE À LA PURÉE DE FIGUE AU MIEL 48 €
FILET DE PAGRE MARINÉ, ROULÉ SUR UN SORBET YUZU,
CARPACCIO DE FENOUIL À L’HUILE D’OLIVE 37 €
TARTARE DE DAURADE ROYALE
EN AUMONIÈRE DE CARPACCIO DE BŒUF
VINAIGRETTE À L’HUITRE, BEIGNETS D’ÉCHALOTTE 42 €
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LEGUMES CUISINES
(COOKED VEGETABLES)RAVIOLI OUVERT
AUX ARTICHAUTS SAUTÉS À CRU ET PISTOU 36 €
COURGETTE FLEURS EN BEIGNETS,
PURÉE DE CITRON CONFIT 29 €
RAVIOLI DE RIQUETTE, FONDANT DE PARMESAN,
SUCS DE TOMATES 29 €
ŒUF POCHÉ MOLLET DANS UNE GELÉE D’AÏGO-BOULIDO,
CHANTERELLES AU VINAIGRE 31 €
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POISSONS ET CRUSTACES
(FISHES)FILET DE CHAPON CUIT VAPEUR SOUS UN VOILE DE BOURRIDE NOIRE
ET CROUTONS SAFRANÉS, GIROLLES,
FONDUE DE POIREAUX ET JUS DE BOURRIDE 48 €
ROUGET FARCI « PORQUEROLLAISE »
MERINGUES D’AIL CONFIT 39 €
QUEUE DE HOMARD VAPEUR,
MOUSSELINE DE CAROTTE AU CUMIN,
BEURRE DE CARAPACE AU GINGEMBRE 78 €
FILET DE LOUP RÔTI,
MOUSSE DE RISOTTO À L’HUILE DE TRUFFE,
RÉDUCTION DE VINAIGRE BALSAMIQUE 47 €
FILET DE MÉROU GRILLÉ,
FONDANT DE SARDINES
SUR UNE POMME DE TERRE ECRASÉE SAUCE VIERGE 39 €
TOURNEDOS DE SAINT PIERRE EN PAËLLA,
POUSSES D’ÉPINARDS TOMBÉES À CRU 44 €
LANGOUSTE OU HOMARD GRILLÉ
(Selon la pêche locale) 27 € (les 100 gr.)
LOUP, SAINT PIERRE CHAPON 19 € (les 100 gr.)
DAURADE ROYALE 19 € (les 100 gr.)
PLATS ACCOMPAGNÉS DE PETITS LÉGUMES
SAUCE VIERGE À L’HUILE D’OLIVE.
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VIANDES
(MEATS)PASTILLA DE FOIE GRAS AUX ASPERGES,
RÉDUCTION D’UNE SANGRIA DE RAISINS,
MOUSSE D’AMANDES GRILLÉES 48 €
FILET DE BŒUF RÔTI, POMME MACAIRE
ET FONDANT PÉRIGOURDINE AUX TRUFFES D’ÉTÉ
FRITE DE FOIE GRAS 47 €
CROUSTILLANT DE FILET DE VEAU À L’AIL DOUX,
SAUTÉ DE CÈPES, GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
À LA TOMATE CONFITE ET GOUSSES D’AIL 45 €
CÔTES D’AGNEAU RÔTIES,
CHAPELURE AUX ÉPICES À MERGUEZ,
SOUFFLÉ D’AUBERGINES, SAUCISSE DE COUSCOUS 47 €
FROMAGE
(CHEESE)PLATEAU DE FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS 34 €
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DESSERTSBANANES FRÉCINETTES RÔTIES
À LA POUDRE DE MORILLES SÉCHÉES,
CARAMEL DE MORILLES, CRÈME GLACÉE MORMODICA,
CROQUANT À LA FLEUR DE SEL 25 €
CITRON SOUFFLÉ AU LIMONCELLO,
SORBET MASCARPONE AU BASILIC 25 €
ROYAL CHOCOLAT FAÇON LANGOUSTIER 23 €
CANNELONS DE FRUITS ROUGES EN GELÉE
SUR UN FOND DE TARTE FRIABLE,
CRÉMEUX À L’EUCALYPTUS 25 €
SPHÈRE DE NOIX DE COCO MOUSSEUSE,
CŒUR GLACÉ À LA MANGUE,
TRANCHES DE MANGUES MARINÉES AU CITRON VERT
ET HUILE DE VANILLE 23 €
VACHERIN NORVÉGIEN
À L’ABRICOT RÔTI AU ROMARIN ET SON SORBET 25 €
CEVICHE DE FRÉCINETTE AU CITRON VERT
AUTOUR D’UNE SPHÈRE DE CHOCOLAT AU CONFIT DE BANANES ET GLACE CARAMEL,
FONDUE À L’INSTANT PAR UN SIROP DE CHOCOLAT CHAUD 25 €
ŒUF À LA NEIGE
SUR UN BABA IMBIBÉ AU SIROP DE THYM,
TUILE DENTELLE, GASPACHO DE FRAISES 25 €
Les desserts demandent un certain temps de préparation.
Pour éviter une trop longue attente,
il est préférable de les commander en début de repas.
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Taxes et Service Compris
Chef de Cuisine : Joël GUILLET
Chef Pâtissier : Florian GUILLOUX








